Virginie élève aujourd'hui une soixantaine de brebis en élevage biologique, sur 8 hectares de pâturage. La traite du matin, de Février à Octobre environ, lui permet de transformer le lait de ses brebis en fromages et yaourts qu'elle vend principalement sur les marchés locaux et sur la ferme. Un point de vente est en cours d'aménagement.
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